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 Poulet en croûte de pain

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Corwin
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MessageSujet: Poulet en croûte de pain   Ven 5 Jan - 13:01

Poulet en croûte de pain
(D'après une recette de J.P Coffe)

Ingrédients:

• Un poulet fermier
• 1 kg de pâte à pain
• 12 grosses échalotes
• 12 gousses d’ail dégermées
• 25 g de beurre ½ sel
• 25 g d’huile d’olive
• Farine pour le plan de travail
• Sel, poivre, thym, laurier.

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Sortir la pâte et le beurre du réfrigérateur 1 h avant utilisation.

Eplucher les échalotes. Eplucher l’ail et le dégermer.
Fariner le plan de travail. Faire avec la pâte une abaisse rectangulaire d’environ 40 x 30 cm sur 1,5 cm d’épaisseur.

Poivrer et saler l’intérieur de la volaille, ajouter un brin de thym et une feuille de laurier; à l’aide du pinceau, la badigeonner de beurre pommade sur toutes ses faces. Assaisonner de sel, poivre, thym effeuillé; déposer une feuille de laurier sur chacun des suprêmes.

Découper 1 carré dans chaque coin de l'abaisse afin de ne pas avoir de surépaisseur au pliage. Déposer, sur la pâte, les échalotes coupées en deux ainsi que l’ail, puis poser la volaille dos sur la garniture aromatique. Replier une 1ère bande de pâte sur le croupion. Au pinceau, enduire d’eau 1 cm de largeur de pâte afin de faciliter la jonction avec la bande de pâte opposée.
Replier le 2ème côté et souder les deux bandes en exerçant une légère pression des doigts. De la même façon, badigeonner à l’eau et replier les 2 autres côtés. Retourner très délicatement l’ensemble. Décorer avec des motifs taillés dans les chutes de pâte. Graisser la plaque de cuisson avant d’y déposer la préparation.

Enfourner, disposer sur la plaque un récipient contenant de l’eau : la buée provoquée aidera à la formation de la croûte, et cuire : 15 min à 220°C, puis 1h à 150°C.

Au sortir du four, badigeonner d’huile d’olive au pinceau. Laisser reposer une ½ h.

Inciser la croûte, sur le côté, à 4 cm de hauteur de la base, à partir de ce point, faire le tour de la volaille et découper entièrement le chapeau. Enlever enfin le chapeau et découper la volaille, détailler également des parts dans le chapeau de pain pour accompagner les morceaux de volaille.

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