AccueilPortailFAQS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Oeufs à la couille d'âne

Aller en bas 
AuteurMessage
Corwin
Chaman
Chaman
avatar

Masculin Messages: : 14004
Age : 1007
Lieu : En forêt d'Yveline
Inscrit le : 09/01/2006

MessageSujet: Oeufs à la couille d'âne   Mer 13 Sep - 11:27

Recettes trouvées sur le Net. Très classe sur le Menu! Du coup je vous en propose deux.

Je préfère la seconde où la saveur de la couille n'est pas écrasée par le jambon de pays.

Oeufs à la couille d'âne



Pour 4 personnes

8 œufs frais
1 échalote
1 blanc de poireau
200 g de jambon de pays
50 cl de vin de St Sornin
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à café de farine
2 cuillères à café de graisse de canard
sel, poivre du moulin

Mettre le poireau, l’échalote, le jambon à fondre dans la
graisse de canard ; puis, sur le feu, lier le tout avec la farine ; déglacer avec le vin ; laisser mijoter une dizaine de minutes.
Puis, casser les œufs sur le tout et laisser cuire 4 minutes.



Les oeufs à la couille d'âne...


Préparation :
25 mn - Cuisson : 15 mn

Pour 6 personnes

  • 12 œufs ;
  • une bouteille de pineau noir de Reuilly ;
  • 2 cuillères de beurre,
  • 1 cuillère de farine,
  • 200 g d'échalotes couille d'âne,
  • thym, laurier, 1 gousse d'ail, persil, croûtons.
Préparation

  • Emincer les échalotes très finement, les faire suer au beurre jusqu'à légère coloration.
  • Singer (fariner) légèrement, mouiller au vin rouge, mettre le thym, le laurier, l'ail et le persil, laisser cuire quelques minutes pour enlever l'acidité, saler, poivrer.
  • Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Pocher les blancs dans le vin, mettre les jaunes juste à la fin, pendant une minute.
  • Passer au four en les gardant très mollet.
  • Servir avec des croûtons frits.
C'est une recette d'Alain NONNET, chef du restaurant "la Cognette" à Issoudun.

_________________


Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://www.lecampement.net
CHOUPETTE47
Elu
Elu
avatar

Féminin Messages: : 1982
Age : 60
Lieu : Lot-et-Garonne
Inscrit le : 09/01/2006

MessageSujet: Re: Oeufs à la couille d'âne   Mer 13 Sep - 18:16

Joli nom, en effet ! Très chic sur un menu... Il n'empêche que ces accommodements me paraîssent dignes d'être testés.

Et en dessert, je propose quelques Coucougnettes (spécialités de Pau) MDR ou bien encore deux ou trois Couilles du Pape MDR
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://lecampement.discutfree.com/
Caradog
Ancien
 Ancien
avatar

Masculin Messages: : 6221
Age : 1055
Lieu : près du feu
Inscrit le : 14/04/2006

MessageSujet: Re: Oeufs à la couille d'âne   Dim 14 Avr - 10:16

Attention au Pinot noir de Reuilly, il décape.
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Cheyenne
Ancien
 Ancien
avatar

Féminin Messages: : 3779
Age : 50
Lieu : Haute Savoie
Inscrit le : 07/05/2008

MessageSujet: Re: Oeufs à la couille d'âne   Mar 16 Avr - 2:31

MDR j'ai cru que c'était une blague en voyant le titre
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://enfantsdisparus.forumactif.com/
Caradog
Ancien
 Ancien
avatar

Masculin Messages: : 6221
Age : 1055
Lieu : près du feu
Inscrit le : 14/04/2006

MessageSujet: Re: Oeufs à la couille d'âne   Mar 16 Avr - 4:54

Non, c'est un plat berrichon, donc raffiné quoi. MDR
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur
Cheyenne
Ancien
 Ancien
avatar

Féminin Messages: : 3779
Age : 50
Lieu : Haute Savoie
Inscrit le : 07/05/2008

MessageSujet: Re: Oeufs à la couille d'âne   Mer 17 Avr - 3:37

Me verrai bien mettre ça sur un futur menu de table ! Les copains vont finir m'enfermer je crois ! MDR
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://enfantsdisparus.forumactif.com/
Corwin
Chaman
Chaman
avatar

Masculin Messages: : 14004
Age : 1007
Lieu : En forêt d'Yveline
Inscrit le : 09/01/2006

MessageSujet: Re: Oeufs à la couille d'âne   Jeu 18 Avr - 3:55


Et pour un petit souper entre copines ce serait class.

_________________


Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://www.lecampement.net
Cheyenne
Ancien
 Ancien
avatar

Féminin Messages: : 3779
Age : 50
Lieu : Haute Savoie
Inscrit le : 07/05/2008

MessageSujet: Re: Oeufs à la couille d'âne   Sam 20 Avr - 8:32

te dirai ça dans quelques temps patron ! vais avoir enfin une cuisine digne de ce nom dans le sud, j'ai hâte de me remettre aux fourneaux
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://enfantsdisparus.forumactif.com/
Corwin
Chaman
Chaman
avatar

Masculin Messages: : 14004
Age : 1007
Lieu : En forêt d'Yveline
Inscrit le : 09/01/2006

MessageSujet: Re: Oeufs à la couille d'âne   Sam 20 Avr - 20:29


Je rappelle que la "couille d'âne" est une variété de grosse échalote cultivée dans le Berry et que la recette est la manière berrichonne de faire les œufs en meurette . Pourtant j'ai trouvé des recettes avec des oignons! Certains pensant que le terme "couille" se rapporte aux œufs! MDR

_________________


Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://www.lecampement.net
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Oeufs à la couille d'âne   

Revenir en haut Aller en bas
 
Oeufs à la couille d'âne
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Oeufs à la couille d'âne
» Gâteau au chocolat sans oeufs
» Recherche biscuits secs sans oeufs et sans farine de blé
» CONSERVER DES JAUNES D'OEUFS FRAIS JUSQU'A 5 JOURS
» Oeufs au lait

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Le Campement :: LA CUISINE :: Les VIANDES :: La basse-cour-
Sauter vers: