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 Risotto en fondue au Gruyère et petite tuile

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Corwin
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MessageSujet: Risotto en fondue au Gruyère et petite tuile    Jeu 18 Nov - 11:28

RISOTTO en fondue au Gruyère et TUILE


Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz Arborio
1 petit oignon
1 noisette de beurre
1 c à s d'huile de colza
10g de girolles grises séchées
125g de fromage de Gruyère suisse
15 cl de vin blanc sec
50 cl de bouillon de volaille

Pour 4 tuiles :
40 g d'Emmental râpé
1/2 cuillère à café de paprika

Les tuiles :

Préchauffer le four à 200°
Habiller une plaque de papier sulfurisé et y disposer des petits tas réguliers de fromage râpé.
Enfourner pendant 4 minutes, sortir quand les tuiles sont dorées, saupoudrer de piment et attendre le refroidissement complet des tuiles avant de les décoller.

Risotto :

Laver vivement les champignons pour retirer le sable, puis les réhydrater pendant 15 min dans de l'eau frémissante, égoutter et réserver. Garder l'eau de cuisson pour faire le bouillon.
Emincer l'oignon
Faire chauffer le bouillon et le maintenir à léger frémissement
Dans une sauteuse à fond épais, faire blondir l'oignon 3 min. environ dans le mélange huile et beurre.
Ajouter le riz, bien mélanger et laisser nacrer, ajouter ensuite le bouillon louche après louche, en laissant bien le riz absorber le liquide entre chacune.
Pendant ce temps, faire chauffer le vin blanc dans une casserole, faire fondre doucement le Gruyère coupé en cubes, en remuant pour obtenir une fondue à consistance crémeuse.
Terminer la cuisson du risotto en incorporant en plusieurs fois la fondue et enfin les champignons.
Présenter chaque portion de risotto avec sa tuile.

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Caradog
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MessageSujet: Re: Risotto en fondue au Gruyère et petite tuile    Jeu 18 Nov - 12:04

Mais ça doit être bon ça.

Il va falloir que j'essaie.

Au fait, prenez du vrai gruyère suisse, celui qui n'a pas de trous.
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Weiki
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MessageSujet: Re: Risotto en fondue au Gruyère et petite tuile    Jeu 18 Nov - 20:55

Waouw un de mes plat préféré, je testerais ta recette cheers

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Corwin
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MessageSujet: Re: Risotto en fondue au Gruyère et petite tuile    Jeu 18 Nov - 21:11

Evidemment ! Il faut prendre du Vrai fromage de Gruyère et si vous trouvez du Gruyère AOC Réserve avec 10 mois ou plus d'affinage c'est encore mieux!

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Caradog
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MessageSujet: Re: Risotto en fondue au Gruyère et petite tuile    Dim 28 Nov - 2:00

J'ai fait à midi, à quelques détails près.

Comme je n'avais pas de girolles sous la main, j'ai mis des champignons de Paris et de l'arôme truffe de Provence. Evidemment ça ne vaut pas les girolles, puisque l'intérêt est de les avoir directement sous la dent. l'arôme n'a pas présenté grand intérêt, il était largement couvert par le fromage.

Comme je n'avais pas de gruyère sous la main, j'ai utilisé du fromage à raclette (au lait cru évidemment), c'était sympa aussi.
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Corwin
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MessageSujet: Re: Risotto en fondue au Gruyère et petite tuile    Dim 28 Nov - 3:00

Ce sont de gros détails, mais l'essentiel reste de se faire plaisir.

Si je fais la recette avec des girolles grises c'est parce que je connais des coins en forêt où on peut en trouver et que cela se sèche particulièrement bien. famous

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MessageSujet: Re: Risotto en fondue au Gruyère et petite tuile    Dim 28 Nov - 20:46

C'est vrai qu'on peut tout mettre dans un risotto, sauf de la crème fraiche Fume C'est quoi cette manie qu'on certain de mettre de la crème dedans Fume La texture crémeuse est faite grace au riz et a la cuisson, donc pas besoin de rajouter de la crème, sinon c'est du riz a la crème et pas du risotto Fume Fume

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