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 Vautes ou Râpées de pomme de terre

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Corwin
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MessageSujet: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Lun 1 Fév - 20:42

Les vautes de pomme de terre :

Râper les pommes de terre au dessus d'une passoire posée sur un saladier; laisser égoutter quelques instants.

Jeter l'eau de végétation en conservant la fécule qui est au fond du récipient, ajouter les pommes de terre, une cuillérée de farine, une pincée de sel,pour 3 grosses patates (facultatif : un oeuf battu).

Faire chauffer de l'huile dans une poêle; lorqu'elle commence à fumer faire des petits tas de pâte, les aplatir et les faire bien dorer sur les 2 faces.

NB: Aujourd'hui, la vraies recette des vautes ( ou vôtes ou râpées- c'est du patois, il n'y a donc pas d'orthographe) est difficile à réaliser: il faut une râpe spéciale qui va éclater les cellules de la pomme de terre -on peut utiliser les râpes à trous mais attention aux doigts-, et de la patate vosgienne farineuse, ou de la bintje.

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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Mar 2 Fév - 5:49

C'est aussi connu sous le nom de pommes darphin, rösti en Suisse, cricque dans d'autres régions.

En tout cas, c'est délicieux.
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Corwin
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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Mar 2 Fév - 11:34

La rösti c'est pas du tout pareil, ça se fait avec des pommes de terre cuites en robe des champs puis râpées et avec plein de beurre, c'est un délice.

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Caradog
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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Mer 3 Fév - 2:19

Non, le rösti se fait aussi avec des pommes de terres crues dans les régions
en fait, on trouve les deux sous la même appellation.
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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Mer 3 Fév - 5:05

je croyais que dans les röstis on mettait des oignons ?

simple question, je suis loin d'être une spécialiste
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Caradog
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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Mer 3 Fév - 7:17

Traditionnellement on ne met pas d'oignons.

Mai c'est bon aussi avec.
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Corwin
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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Mer 3 Fév - 11:26

En fait, il se dit que ce plat originaire de la Suisse alémanique et constitué de pommes de terre cuites dans leur peau puis sautées dans de la matière grasse a remplacé la bouillie de céréales au petit déjeuner des paysans des environs de Zurich, puis a gagné Berne où on lui a donné le nom de Rösti. Le beurre a alors remplacé le saindoux utilisé pour la cuisson de ces galettes.

Depuis les Cantons ont développé des variantes incorporant des oignons ou du fromage râpé, des lardons, du lait......et même une recette avec des pommes de terre crues.

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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Sam 10 Avr - 4:49

Bonjour,



« La » Rösti de la Suisse alémanique est effectivement faite avec des pommes de terre cuites (pas trop) avec la peau et refroidies avant d’être râpées avec la râpe spéciale à gros trous.

Dans les Grisons on met l’oignon.

Et pour la faire c’est toute une technique car les pommes de terre ne doivent pas s’agglutiner en purée……



J’insiste sur l’article parce que dans les Grisons on fait « une » Rösti et on dit « die Rösti » (die= fem. sing. et non pas masc. plur. …. NA ! ......c'est pas de moi)



Mais toujours dans les Grisons on fait aussi des « Kartoffel Kuchleins » qui ressemblent à s’y méprendre aux vautes : pommes de terre crues, rapées finement, sel poivre farine et 1 œuf pour 3 belles patates.

Faire frire en galettes très, très fines.

On les mange aussi salées mais plus souvent saupoudrées de sucre ou accompagnées de compote. (Idée pour bientôt, puisque nous aimons beaucoup!!!)

…. Et effectivement la meilleure pomme de terre pour les faire c’est la bintje : une patate inadaptée leur donne un goût de terre. BLERK !!!



Bonne soirée à vous
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Corwin
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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Sam 10 Avr - 7:35

Lili, tu remarqueras que j'ai dit " La" simplement parce que, gamin, je suis allé souvent en Suisse et que le mari de ma cousine était un cuisinier originaire des Grisons. Mon regret est de n'avoir pu profiter de son savoir, à part sa recette de fondue dont je suis le gardien (chut! interdit de dévoiler les secrets!)

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Lili-it
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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   Dim 11 Avr - 5:26

Viiii ! Z'ai vu !!!

Pour la fondue : ma première était fantastique ! Une énorme boule blanche caoutchouteuse flottant dans une mare de graisse.
Heureusement j'ai fait des progrès .......

Bonne soirée
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MessageSujet: Re: Vautes ou Râpées de pomme de terre   

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