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 Velouté de chicons (endives) à la Mimolette (Nord)

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sioux
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MessageSujet: Velouté de chicons (endives) à la Mimolette (Nord)   Mar 3 Nov - 2:18

Velouté de chicons (endives) à la Mimolette

(pour 6 personnes)

Ingrédients :
450gr de chicons
150 g de poireaux
450 g de pommes de terre binjte épluchées et lavées
200 g d'oignons
40 cl de crème fraîche
30 g de beurre
3 jus d'oranges
150 g de mimolette râpée (1/2 vieille de préférence)
gros sel , poivre, muscade
2 litres de bouillon de volaille

Préparation :

Emincer finement les oignons, les poireaux et les chicons (en ayant pris soin de retirer la base et le coeur de l'endive pour éviter la note amère). Les mettre à suer doucement dans 30 g de beurre.

Dès que l'ensemble commence à pleurer, ajouter les Binjtes épluchées et coupées en petits morceaux. Saler au gros sel et poivrer au moulin. Mouiller avec 2 litres de bouillon de volaille et du jus d'orange.

Laisser cuire à léger frémissement durant 35 à 40 minutes.
A cuisson, passer au moulin à légumes grille fine ou mixer au robot.

Incorporer 75 g de mimolette râpée, un soupçon de muscade puis ajouter la crème fraîche et lisser le tout.

Servir fumant avec des petits croûtons et des copeaux du reste de la Mimolette.

famous
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Cheyenne
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MessageSujet: Re: Velouté de chicons (endives) à la Mimolette (Nord)   Mer 4 Nov - 7:04

mais d'où qu'tu sors toutes ces recettes du ch'nord que je ne connais point ?

vu les ingrédients, je vais m'empresser de tester cette envie soudaine !
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sioux
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MessageSujet: Re: Velouté de chicons (endives) à la Mimolette (Nord)   Mer 4 Nov - 9:49

Quand j'étais petite, je devais aller chez mes grands-parents quand mes parents partaient en vacances en période scolaire. Rolling Eyes

Et Lorsque je m'ennuyais, je m'amusais à copier des recettes des bouquins de cuisine de ma grand-mère study .

Cette recette en fait partie mais je ne sais pas le nom d'origine du bouquin. scratch

Je sais que ma grand-mère était un fameux cordon bleu, elle organisait beaucoup de banquets et faisait la cuisine elle-même !!! (mon grand-père était Général de Gendarmerie)..

Je ne sais pas comment elle pouvait faire à l'époque, mais cela représentait énormément de travail hah
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Cheyenne
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MessageSujet: Re: Velouté de chicons (endives) à la Mimolette (Nord)   Jeu 5 Nov - 5:01

A voir la teneur original de ses recetes, je ne doute pas qu'elle était forcément un fin cordon bleu !

meci de nous en faire profiter de tes recettes familiale
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MessageSujet: Re: Velouté de chicons (endives) à la Mimolette (Nord)   

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