AccueilPortailFAQS'enregistrerConnexion

Partagez | 
 

 Pommes de terre à la vosgienne

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas 
AuteurMessage
Corwin
Chaman
Chaman
avatar

Masculin Messages: : 13854
Age : 1006
Lieu : En forêt d'Yveline
Inscrit le : 09/01/2006

MessageSujet: Pommes de terre à la vosgienne   Sam 18 Fév - 3:19

Je connais 3 façons de cuisiner les pommes de terre dans la cuisine Vosgienne:

Pommes de terre à la vosgienne

Arrow Cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. Laisser refroidir.
Arrow Entourer chaque pomme de terre d'une fine tranche de lard fumé et faire dorer à la poêle dans 1 bon cm d'huile.

Les vautes de pomme de terre :

Arrow Râper les pommes de terre au dessus d'une passoire posée sur un saladier; laisser égoutter quelques instants.

Arrow Jeter l'eau de végétation en conservant la fécule qui est au fond du récipient, ajouter les pommes de terre, une cuillérée de farine, une pincée de sel,pour 3 grosses patates (facultatif : un oeuf battu).

Arrow Faire chauffer de l'huile dans une poêle; lorqu'elle commence à fumer faire des petits tas de pâte, les aplatir et les faire bien dorer sur les 2 faces.

NB: Aujourd'hui, la vraies recette des vautes ( ou vôtes ou râpées- c'est du patois, il n'y a donc pas d'orthographe) est difficile à réaliser: il faut une râpe spéciale qui va éclater les cellules de la pomme de terre -on peut utiliser les râpes à trous mais attention aux doigts-, et de la patate vosgienne farineuse qui est passée à la trappe comme beaucoup de vieilles variètés.

Les Toffailles :

Arrow Beurrer le fond d'une cocotte en fonte, y déposer une couche formée de fines tranches de lard fumé, une couche pommes de terre coupées en rondelles, saler poivrer. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement.Parsemer le dessus de copeaux de beurre

Arrow poser le couvercle et cuire 1h30 à petit feu
(sur le coin de la cuisinière!!) ou au four.

En Alsace, cette recette se fait en intercalant des couches d'oignons, et s'appelle "Roïgabrageldi"


Ces recettes sont de la cuisine de ménage, et comme telle sans quantités précises, chaque famille a ses variantes

Bon appétit

_________________




Dernière édition par CORWIN le Ven 3 Oct - 2:36, édité 1 fois
Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://www.lecampement.net
Invité
Invité



MessageSujet: Re: Pommes de terre à la vosgienne   Ven 3 Oct - 1:35

je n'avais pas encore vu ces recettes charmant chaman,

et comme le repas que j'avais prévu, passe à la trappe et bien je ferais une de vos recettes flower
Revenir en haut Aller en bas
Corwin
Chaman
Chaman
avatar

Masculin Messages: : 13854
Age : 1006
Lieu : En forêt d'Yveline
Inscrit le : 09/01/2006

MessageSujet: Re: Pommes de terre à la vosgienne   Ven 3 Oct - 2:38

des recettes 100% terroir. Très différent des moules, la mer est loin de chez nous MDR

_________________


Revenir en haut Aller en bas
Voir le profil de l'utilisateur http://www.lecampement.net
Contenu sponsorisé




MessageSujet: Re: Pommes de terre à la vosgienne   

Revenir en haut Aller en bas
 
Pommes de terre à la vosgienne
Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Pommes de terre à la vosgienne
» Gratin de pommes de terre et artichauts
» GATEAU DE POMMES DE TERRE AU FROMAGE DE BREBIS
» Gratin de pommes de terre au lard.
» cuire des pommes de terre au micro-onde ?

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
Le Campement :: LA CUISINE :: GARNITURES :: Les Légumes-
Sauter vers: