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 Pommes de terre à la boulangère

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Corwin
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MessageSujet: Pommes de terre à la boulangère   Ven 17 Oct - 4:39

Un classique simplissime qui fait le régal de tous; en principe on alterne des couches d'oignons et de pommes de terre, mais je préfère mélanger les ingrédients, à mon goût c'est meilleur.



Pommes de terre à la boulangère







Ingrédients:

1kg de pommes de terre à chair ferme (BF15)
150g d'oignons
1 gousse d'ail
2 grosses noix de beurre
50 cl de bouillon de volaille, de bœuf
2 petits bouquets garnis (thym, queues de persil, laurier)
Sel, poivre

Préparation:

- Peler et émincer les pommes de terre à la mandoline en tranches de 2mm, les réserver dans une bassine d'eau;
- Peler et émincer les oignons, les faire suer au beurre une dizaine de min. dans une cocotte en fonte, ajouter l'ail écrasé et les pommes de terre égouttées, saler et poivrer, mélanger le tout.
- Graisser légèrement un plat à feu, y déposer le mélange oignons et pommes de terre, enfoncer un bouquet garni à chaque bout.
- Préchauffer le four à 210°;
- Faire chauffer le bouillon, le verser bouillant sur les légumes, parsemer de noisettes de beurre;
- Enfourner pour 60 à 90 min. Les pommes de terre doivent être moelleuses à l'intérieur du plat et bien dorées sur le dessus et le liquide doit être totalement absorbé.

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Dernière édition par CORWIN le Sam 18 Oct - 22:04, édité 1 fois
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Weiki
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MessageSujet: Re: Pommes de terre à la boulangère   Ven 17 Oct - 4:58

Corwin, j'ai une question : pourquoi appelle ton ce plat pomme de terre à la boulangère ? Oui je sais, c'est peut etre la colle du jour mais ça m'intrigue Embarassed

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Corwin
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MessageSujet: Re: Pommes de terre à la boulangère   Ven 17 Oct - 6:52

autrefois, cette préparation était cuite en même temps qu'une pièce de viande (un carré de porc par exemple) et on utilisait pour cela la chaleur résiduelle du four du boulanger après la cuisson du pain, d'où le nom de pommes boulangères ou, terme que je préfère, à la boulangère. Donc une cuisson longue à température descendante où les pommes de terre se gorgent du jus de la viande (ou du bouillon) et sont confites, à côté le carré de porc caramélise, développe des arômes suaves sous l'effet des réactions de Maillard, mais reste moelleux

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MessageSujet: Re: Pommes de terre à la boulangère   Ven 17 Oct - 9:11

Merci pour ton explication Corwin, tu es une vraie encyclopédie bisou

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MessageSujet: Re: Pommes de terre à la boulangère   Mar 22 Jan - 4:11

Eh non Weiki, ce n'est pas la boulangère qui prépare ce plat.

Elle a seulement de belles miches. MDR
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MessageSujet: Re: Pommes de terre à la boulangère   Mar 22 Jan - 4:55

Caradog, tu me désespère Lalalèr

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Corwin
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MessageSujet: Re: Pommes de terre à la boulangère   Mar 22 Jan - 6:19

Malheureusement pas toujours, j'ai connu des boulangères qui avaient des miches tristes, avec un petit air desséché.

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MessageSujet: Re: Pommes de terre à la boulangère   Mar 22 Jan - 6:27

Dans ce cas, il faut changer de boulangerie. MDR
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