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 Vietnam : omelette aux rognons

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AuteurMessage
Caloo
Gardienne du feu
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Féminin Messages: : 2677
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Lieu : Au royaume de Gyptis et Protis
Inscrit le : 13/01/2006

MessageSujet: Vietnam : omelette aux rognons   Lun 29 Sep - 0:01

Ingrédients :



  • 2 rognons de porc
  • 4 oeufs de cane (ou 6 de poule)



1 - Parer les rognons, les couper en très petits cubes, les faire mariner 10 minutes dans du nuoc mâm.

2 - Poiver sans saler, puis, les faire sauter dans une poêle avec du saindoux et des oignons hachés fins.

3 - Quand le tout est bien cuit, ajouter les oeufs battus énergiquement.

4 - Piquer avec des baguettes pour faire cuire l'omelette sans la brûler.



Servir chaud avec des nouilles sautées et la sauce universelle.
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Corwin
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Lieu : En forêt d'Yveline
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MessageSujet: Re: Vietnam : omelette aux rognons   Lun 29 Sep - 1:41

Caloo c'est toi la grande spécialiste de cette cuisine! On peut saler malgré le passage en marinade?

_________________


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Caloo
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Lieu : Au royaume de Gyptis et Protis
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MessageSujet: Re: Vietnam : omelette aux rognons   Lun 29 Sep - 1:55

Citation :
Caloo c'est toi la grande spécialiste de cette cuisine

Non, c'est trop d'honneur. Je donne juste mon avis sur ce que je connais.
Pour cette recette, la marinade ne sale pas. Il vaut mieux saler les oeufs battus, parce qu'en tout état de cause, le sel fait saigner la viande qui sera moins juteuse.
C'est pourquoi les plats sont toujours accompagnés de sauce, pour rectifier l'aasaisonnement.
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Cheyenne
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Lieu : Haute Savoie
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MessageSujet: Re: Vietnam : omelette aux rognons   Lun 29 Sep - 4:09

Merci pour le tuyau Caloo, je ne savais pas pour le sel et la viande ! ca explique pleins de hoses qui se passent dans mes poèles ! MDR cheers
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MessageSujet: Re: Vietnam : omelette aux rognons   Lun 29 Sep - 4:51

Cheyenne a écrit:
Merci pour le tuyau Caloo, je ne savais pas pour le sel et la viande ! ca explique pleins de hoses qui se passent dans mes poèles ! MDR cheers



c'est bien ma bellotte,

j'espère que tu n'oublieras pas tous les bons conseils de la sage Caloo pour me recevoir
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MessageSujet: Re: Vietnam : omelette aux rognons   

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Vietnam : omelette aux rognons
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