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 Risotto

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Corwin
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MessageSujet: Risotto   Mer 31 Oct - 20:03

Risotto

Ingrédients :

• 400 g de riz à risotto (Arborio, Carnaroli)
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc sec
• Environ 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
• 30 g de beurre
• 40 g de parmesan
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Faire chauffer le bouillon dans une casserole, et le maintenir au chaud. Pendant ce temps râper le parmesan.
Peler et émincer finement l'oignon,
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'oignon 4 minutes à feu doux.
Ajouter le riz, remuer avec une cuillère de bois jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter alors le vin blanc, en remuant, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé.
Verser une demi-louche de bouillon sur le riz puis remuer doucement; Lorsque le riz a absorbé tout le bouillon, ajouter une autre demi-louche et remuer.
Continuer à ajouter les louches de bouillon, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente, toujours à feu moyen.
La cuisson prend environ 20 minutes.
Goûter, c'est prêt lorsque le riz est "al dente", ajouter le beurre et le parmesan.,
saler, poivrer, et incorporer délicatement.
Couvrir et laisser reposer 2 minutes hors du feu. .
Si vous n'avez pas le temps ou la patience de rester 20 minutes devant les plaques, n'hésitez pas faites le risotto à la cocotte minute. Il faut commencer de la même manière, mouiller le riz avec 3 fois son volume de bouillon, fermer et compter 7/8 minutes de cuisson. Finir avec le beurre et le fromage.

C'est la recette de base du risotto, qui peut être accommodé de légumes (carottes et céleri , petits pois) volaille, viande, poisson à incorporer à divers stades de cuisson selon les ingrédients. Le vin blanc est facultatif, toutes les recettes n'en comportent pas, après avoir testé, je préfère sans, de même certains proposent de mettre du safran (risotto à la milanaise), mon oncle recommandait une giclée de sauce Maggi. On peut remplacer l'oignon par deux échalotes et le Parmesan par son frère le Grana Padano. La texture crémeuse caractéristique du risotto, est apportée par la variété de riz utilisée, riche en amidon (le plus réputé étant le Carnaroli) et la finition au beurre.

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Dernière édition par CORWIN le Jeu 18 Nov - 21:17, édité 1 fois
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Weiki
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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 27 Fév - 20:45

Je l'ai fais hier et franchement, c'est aussi casse pied à faire que bon miam Corwin, tu vas me dire "oui, mais Weiki, la cocotte minute, c'est pas fait pour les chiens" et je vais te répondre "le jour ou je fais du riz dans ma cocotte, les vaches auront des ailes MDR ". Non franchement, c'est très très bon cheers

Par contre Corwin, une question : A la base les proportions sont pour combien de personne ? Merci bisou

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Corwin
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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 27 Fév - 21:49

C'est vrai, j'ai oublié d'indiquer le nombre de convives Embarassed C'est que ce n'est pas facile, disons:

Soit 4 personnes en plat principal

Soit 5/6 personnes servi en accompagnement

Soit 1 personne quand c'est mon fils cadet, enfin j'exagère, il va bien m'en laisser une cuillère! miam

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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 27 Fév - 21:56

Oki, alors pour ici ça a fait deux personnes pour accompagnement, sachant que l'un des deux en a mangé les 3/4 R2rien

Il est gentil ton fils :Dclin:

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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 26 Déc - 11:23

Weiki n'a même pas remarqué qu'il manque la crème fraiche, dans ce risotto. Lalalèr
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Corwin
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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 26 Déc - 11:51

La crème n'est pas un des éléments essentiels du risotto, ça dépend des recettes, l'important étant la qualité du riz et la richesse du bouillon

Ma recette est celle du risotto à la parmigiana avec un minimum de beurre ( sinon javais droit à la réflexion: "c'est graaas"

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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 26 Déc - 11:57

J'ai écrit cela parce que Weiki semble avoir des idées très strictes sur le risotto. raleur

Personnellement avec ou sans crème, ça ne me dérange pas.

Tiens, je vais regarder dans "La cuiller d'argent" s'ils ont des recettes de risotto à la crème.




P.S. :


Weiki Lalalèr Lalalèr Lalalèr Lalalèr
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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 26 Déc - 12:08

Eh bien c'est raté pour Weiki.

Page 329 : risotto aux myrtilles : 100 ml de crème.
page 329 : Risotto aux topinambours : 1 cuil. à soupe de crème.
page 330 : Risotto au caviar : 25 cl de crème.
page 332 : Risotto aux carottes : 2 cuil. à soupe de crème.
page 332 : risotto aux fraises : 25 cl de crème.
page 333 : risotto à l'ortie : 20 cl de crème.
page 336 : risotto à la roquette : 20 cl de crème.
page 339 : risotto aux poireaux : 20 cl de crème.


Je rappelle tout de même à certaines personnes bien intentionnées que "La cuillère d'argent" est LA REFERENCE en matière de cuisine italienne. Lalalèr
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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 26 Déc - 12:15

Alors j'irai sur La cuillère d'argent de préférence. yeah!

Mai j'ai pas le bouquin etude

Je vois sur Amazon que la version de 2011 coûte 3 fois moins cher que celle de 2006?

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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 26 Déc - 14:18

Question : la nouvelle version est elle aussi complète ?

Ils ont sorti des versions spécialisées dans certains types de plats.

La version complète est une véritable encyclopédie de la cuisine italienne.
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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 26 Déc - 14:24

J'irai demain sur Amazon mais là je suis au lit dodo2 et je réponds avec un iPhone
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MessageSujet: Re: Risotto   Mer 26 Déc - 21:01

affraid affraid affraid Je sui scandalisée, dans un bon risotto, pas besoin de crème, la méthode de cuisson et le parmesan se suffisent a eux mêem afin d'avoir cette texture crémeuse. Si tu as besoin de mettre de la crème dans le risotto, c'est que t'as loupé la cuisson, ou que tu as pris un riz de mauvaise qualité !! Peut etre que dans ce livre de cuisine ils ont des bonnes recettes mais un vrai risotto c'est sans crème !!
Dans ce cas là c'est la porte ouverte a toutes les fenêtres, pourquoi ne pas remplacer la vergeoise dans la carbonade flamande par de l'edulcorant affraid

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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 1:22

Pfffffffff. Weiki qui combat la référence de la cuisine italienne, rédigée par les meilleurs cuisiniers péninsulaires.

On aura tout vu. MDR MDR MDR MDR MDR MDR MDR MDR MDR MDR


Weiki, sors un peu de tes principes d'un autre âge et achètes "La cuillère d'Argent", ta cuisine n'en sera que meilleure.

Pour les vernis à ongles, je ferai confiance à la grande spécialiste avignonnaise des vernis à ongles, c'est promis.

Mais pour la cuisine italienne, je n'ai aucune confiance en une spécialiste des vernis à ongles avignonnaise et chtite à la fois, je prèfère prendre les infos à la source chez les spécialistes de cuisine italienne. Lalalèr
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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 1:24

En plus, je ne sais pas ou tu as vu qu'on mettait systématiquement du parmesan dans un risotto. Lalalèr

Il y a tellement de sortes de risotti qu'il faut arrêter cette vision réductrice. MDR



Corwin, la nouvelle édition a un peu plus de page que l'ancienne, ce doit donc être le même, en version moins luxueuse.
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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 2:29

J'avais eu le même réflexe...Mais POURQUOI..POURQUOI? tant de différence.
Les descriptifs annoncent le même nombre de recettes, une présentation reliée dans les deux cas. Il faudrait les avoir en mains.

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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 2:39

Y a plein de grands chefs qui mettent du fromage dans le gratin dauphinois tout en continuant a l'appeler gratin dauphinois Lalalèr

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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 3:10

Je sais, y compris Joël Robuchon dans "Le meilleur de la pomme de terre", il précise même "du gruyère râpé" alors que je serais surpris qu'il utilise du vrai fromage de Gruyère( c'est plutôt de l'Emmenthal). Même chose pour A. Escoffier dans son guide culinaire, hélas.

Si tu veux mon avis, j'aime bien Joël, mais il ne s'est pas grandi en prônant cette recette bâtarde. Quand on fait des pommes de terre au gratin, on appelle ce plat "gratin de patates" et on n'essaie pas de se pousser du col en profitant de la notoriété des autres. En fait, c'est pareil que pour la quiche, si on fait une tarte au saumon on n'essaie pas de faire croire que c'est de la quiche, car comme dit le troufion: C'est pas de la quiche c'est du rata, c'est pas de la m... mais ça viendra.

Et rendons à César ce qui appartient à Jules.


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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 4:35

J'ai le premier en mains.

C'est la première fois que ce livre avait été traduit en français. Ils ne pensaient peut-être pas à l'époque qu'il aurait autant de succès.

Ils ont du sortir une édition économique avec un tirage à gros volume, ce qui expliquerait la différence.





Weiki, tu nous fais une quiche au risotto. MDR MDR MDR MDR MDR
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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 4:39

Patron tu es plein de sagesse yeah!

Caradog, tu vas te faire trancher tel un bon jambon de Bayonne je le sens MDR

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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 4:48

tu trouves ça bon le jambon de Bayonne ????

Je le trouve nettement trop salé.

A mon humble avis, il n'arrive pas à la cheville du jambon de Parme.

Mais bon, c'est une question de goût.
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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 4:57

Si tu savais...................... affraid

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MessageSujet: Re: Risotto   Jeu 27 Déc - 12:07

Weiki, si je savais quoi ?

Que les jambons de Parme ne sont pas tous faits avec des cochons élevés sur place ?

Je m'en fouts de ça, du moment qu'ils sont faits dans les règles de l'art.
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