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 Veau marengo

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Caloo
Gardienne du feu
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Age : 57
Lieu : Au royaume de Gyptis et Protis
Inscrit le : 13/01/2006

MessageSujet: Veau marengo   Mar 28 Aoû - 0:00

Ingrédients
Pour 4 personnes

2 kilos de viande veau
(faire un mélange de tendron et d'épaule ou de flanchet)
3 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1 petite boîte de concentré de tomates
2 verres de vin blanc (~20cl)
1/2 litre de bouillon de volaille
150 g environ de champignons de Paris
1 bouquet garni
Sel, poivre
Farine


1 - Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de viande de chaque côté, puis singer

2 - Mouliner ou hacher très finement les oignons, l'ail et le persil

3 - Ajouter à la viande - Remuer

4 - Mouiller de vin blanc, verser le bouillon de volaille

5 - Ajouter la boîte de concentré - Saler et poivrer

6 - Laisser mijoter

7 - Pendant ce temps, émincer les champignons et les poêler en les arrosant d'une lichette de citron.
Les ajouter au veau marengo en fin de cuisson.

La sauce doit être veloutée.



NB : On peut utiliser des champignons entiers en boîte, dans ce cas, les ajouter à mi-cuisson, sans les poêler au préalable, ou surgelés.


Avec des pommes vapeur ou du riz.
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